山东中惠食品有限公司

红曲米是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色色素。红曲菌是目前世界上生产食用红色色素的微生物。中惠牌红曲米选用优质无污染精大米为原料，运用现代生物工程技术从传统红曲霉中分离出优良菌株，采用传统工艺与现代生物工程技术相结合发酵制得。
一、产品特点
1、色调自然鲜艳
2、，安全无毒副作用
3、纯度高，色价高
4、pH适用范围广
5、稳定性较好，着色稳定
6、具有防腐、功能
二、质量指标
1、外观：棕红色至暗紫红色米粒，质轻脆，无霉变
2、香味：具有红曲固有的曲香
3、细度（200目过筛率），% ≥95（2000u/g）
4、水分，% ≤10
5、色价, u/g 1000、1500、2000
6、铅（以Pb计），ppm ≤0.5
7、砷（以As计），ppm ≤1.0
8、黄曲霉毒素B1，ppb ≤5.0
三、产品规格
1、产品类型：米粒状

2、产品规格：色 价：2000 u/g 、1500 u/g 、1000 u/g

3、包装规格：10kg/箱 20kg/箱
四、应用
1、应用范围：肉制品、食品、调味品、糖果、糕点等。
2、建议使用方法与建议使用量：（见下表）

产品种类	建议使用量 （以色价2000 u/g的产品计）	建议使用方法
火腿、灌肠肉制品	0.1%-0.15%	温水分散或用淀粉预混合后加入
酱卤肉	0.6%-1.0%	用水或食用酒精溶解混合后加入
酱鸡、酱鸭	0.6%-1.1%	用水或食用酒精溶解混合后加入
鱼制品	0.1%-0.5%	直接加入或用水混合后加入
辣椒酱	0.3%-0.5%	直接加入或用水混合后加入
甜酱	0.5%-1.5%	直接加入或用水（食用酒精）混合后加入
腐乳	0.5%-1.0%	腌制时加入